懶人奶茶店創(chuàng)業(yè)奮斗之旅

看到這里大家討論得很熱鬧，我覺(jué)得也該把我的奮斗過(guò)程寫出來(lái)，無(wú)論是作為自己今后回憶的借鑒還是供大家分享，都不錯(cuò)的 。

    也就是今年年初，認(rèn)識(shí)了我現(xiàn)在的女朋友，因?yàn)榉志觾傻氐年P(guān)系，所以為了在一起生活，于是就從今年5月就開(kāi)始打算自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)店面，但當(dāng)時(shí)一直在開(kāi)店還是找工作之間徘徊，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)女友的時(shí)候自己剛辭職，之前月薪扣金后2500左右，后來(lái)覺(jué)得還是開(kāi)店的話比較合適，畢竟一是對(duì)自己的挑戰(zhàn)，二是希望可以收入高些供兩個(gè)人暫時(shí)的生活需要。
    本人26歲，也工作了3年了，其實(shí)更早的時(shí)候做過(guò)推銷，比較早的接觸了社會(huì)和很多社會(huì)上的人，說(shuō)大用沒(méi)什么大用，但是至少覺(jué)得比一些剛畢業(yè)的小孩子好些，其實(shí)后期證明自己還是比較稚嫩，和社會(huì)上那些相比，差了好多，呵呵，那是后話，先一步一步來(lái)說(shuō)。

    因?yàn)橘Y金的關(guān)系，沒(méi)辦法做其他的，所以我考慮做奶茶鋪，畢竟屬于一個(gè)投資小見(jiàn)效快的行業(yè)，而且入行門檻低，唯一需要考慮的就是找到一個(gè)比較合適的店面，這是當(dāng)時(shí)的最初想法。

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    一開(kāi)始就是找尋店面，因?yàn)槲壹沂窃诤缈趨^(qū)的關(guān)系，覺(jué)得相對(duì)對(duì)虹口，揚(yáng)浦，閘北這里比較熟悉，所以還是決定在這三個(gè)區(qū)里選擇。

    最開(kāi)始，本來(lái)有個(gè)朋友打算一起做的，和他也一起看了好幾個(gè)門面，可我覺(jué)得他對(duì)上海的整個(gè)商鋪行情太不了解，[就目前上海的比較熱鬧的社區(qū)地段來(lái)說(shuō)，10M左右的商鋪起碼在3500RMB左右，我參考了廣中社區(qū)，曲陽(yáng)社區(qū)，涼城社區(qū)，汾西路等我比較熟悉的地段得出的結(jié)果]，但我朋友因?yàn)樽錾獗容^早的關(guān)系，那時(shí)的房租的確便宜很多，所以看了后總是覺(jué)得貴，而且他偏向于借地鐵內(nèi)的商鋪，但我卻傾向于比較成熟的社區(qū)商鋪，所以最終我還是決定自己做。

    接下來(lái)該介紹下我現(xiàn)在選擇的店鋪了，位于涼城路近車站南路，就是車站南路車站北路中間的這一段，涼城小區(qū)固定人口大致人口約7W左右[事先從上海日志上查詢到的資料，規(guī)劃人口是10W，固定戶口是5。4W，所以當(dāng)時(shí)大約估計(jì)有7W的人口的社區(qū)規(guī)模]。為什么選在涼城，也是因?yàn)殡x家比較近的關(guān)系，而且整個(gè)涼城社區(qū)最熱鬧的地方也就是我店所處的這條街道，而且熟悉那的朋友也知道，旁邊正好是鐘山中學(xué)，學(xué)生是一個(gè)很重要的參考依據(jù)，而且在我店所處的位置，正好沒(méi)有具備競(jìng)爭(zhēng)力的奶茶鋪，所以當(dāng)時(shí)選在了那，呵呵，而且讓我覺(jué)得比較滿意的是店門口正好是一個(gè)9輛公車的公車站，屬于一直有人的那種，個(gè)人覺(jué)得還是不錯(cuò)的。

    具體和房東談門面的過(guò)程就不說(shuō)了，總之最后是以1年5W的價(jià)格談定，房東是一間面包房的老板，割讓了一塊面對(duì)車站的約6M的面積給我，然后同意我在他后面的車間內(nèi)存放原料及擺放冰柜和其他物品，綜合我后面存放的東西面積，大概總面積15M，雖然前面6M的確小了點(diǎn)，但作為外賣型的一個(gè)奶茶鋪，也足夠了，但勢(shì)必影響我的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及其他，但當(dāng)時(shí)的確找不到更合適的，而且覺(jué)得今后的商鋪?zhàn)饨疬€有上漲的趨勢(shì)，所以就和房東定了，順便說(shuō)下，那個(gè)面包房總面積大概是150M，房租30W/年，雖然讓別人做二房東賺我錢，但以我的資金規(guī)模來(lái)說(shuō)，也是沒(méi)辦法的，綜合考慮之下，最后決定租下。

    然后就是考慮奶茶品牌了，說(shuō)實(shí)話，對(duì)于奶茶這個(gè)行業(yè)，我完全是新手，100%的不懂，所以我不可能自己摸索，只能選擇加盟，這也是前期投入比價(jià)大的原因之一，唉，痛苦。

    當(dāng)時(shí)的選擇是快三秒，街客，大家旺這三個(gè)品牌，但是考慮到手里現(xiàn)金的關(guān)系，最終還是加盟了快三秒，因?yàn)榇蠹彝际亲誀I(yíng)不可以加盟，而街客的加盟費(fèi)太昂貴[根據(jù)之前的咨詢總費(fèi)用要12W+，還不包括裝修]，所以最后相對(duì)不情愿的選擇了快三秒，畢竟加盟費(fèi)只要8000[現(xiàn)在還是覺(jué)得很心痛] [Page]

    然后就是店內(nèi)裝修，進(jìn)原料設(shè)備==事宜，店內(nèi)裝修因?yàn)槲覐臎](méi)弄過(guò)，最后被裝潢公司多賺了1000RMB，很心痛，而且事后我朋友告訴我他有辦法找裝潢公司的幫忙只收成本價(jià)，長(zhǎng)了個(gè)心眼，以后有類似的事一定要多打幾個(gè)電話給朋友，能節(jié)約的地方一定要解決，最壞的結(jié)果無(wú)非是多花幾塊錢的電話費(fèi)而已?。。。?！

    和房東談定從6月15日開(kāi)始計(jì)算房租，付3押2，店內(nèi)設(shè)備原料，再加上裝修什么的，以及請(qǐng)了2個(gè)小工，每人每月包吃包住700[吃住在房東的面包店，算我200/人，我覺(jué)得不貴，而且還包小工的洗澡，睡覺(jué)地方也有空調(diào)]總共投資5。3W，我的一家一當(dāng)都在里面了，對(duì)我而言，沒(méi)有回頭路了，我抹了把臉，開(kāi)始我的奮斗！

    比較順利的，奶茶店7月1號(hào)開(kāi)張了，第一天就對(duì)與周邊的人來(lái)說(shuō)，很好奇開(kāi)了這樣一家店鋪，附近的居民和小孩子來(lái)消費(fèi)的也蠻多，房東也蠻好的，幫我推銷了30多杯[總體而言，房東的確是個(gè)不錯(cuò)的人，雖然脾氣大，但人直，而且從我經(jīng)營(yíng)下來(lái)的2個(gè)月來(lái)看，他很熱心，我店里的2個(gè)冰柜都是他借我的不收錢，從道義或和約上來(lái)說(shuō)，他完全沒(méi)必要這么做，但他不但這么做了，而且平時(shí)在我不在店內(nèi)的時(shí)候也很熱心的會(huì)盡量幫我照料或看管，很好的人，感覺(jué)自己蠻幸運(yùn)]，第一天營(yíng)業(yè)額296元，根據(jù)我的測(cè)算，一天必須做到300元才能保本，所以，第一天，非常不幸的，我虧本了。

    第二天少許好了點(diǎn)，A360，看到很多的新面孔來(lái)，而且也有第一天來(lái)過(guò)的客戶，我的心沒(méi)有第一天那么緊張了，比較平和了些，畢竟，店的生存是第一位的。
   第三天是很令人興奮的一天，A633，屬于絕對(duì)令我激動(dòng)的一天

    第四天。。。。很衰，沙冰機(jī)壞了，也就是做沙冰的那個(gè)機(jī)器，店里打奶精以及做沙冰，絕對(duì)需要的那個(gè)機(jī)器，不過(guò)幸好，是早上小工上班發(fā)現(xiàn)機(jī)器壞了，我在9點(diǎn)前買好回店，沒(méi)什么大的耽誤。但是從事后這件事的處理上，我覺(jué)得快三秒總店的不負(fù)責(zé)任，一直拖了5天才把我的機(jī)器修好，而且合同規(guī)定我不可以在外面私自采購(gòu)機(jī)器設(shè)備，真要按照他們的和約做事，我店也別開(kāi)了，在此我以我個(gè)人名義BS快三秒客戶服務(wù)部。A562

    但是6~8號(hào)，我碰到了一個(gè)低谷，連續(xù)3天營(yíng)業(yè)額只有400左右，天氣一樣和前幾天那樣熱，我當(dāng)時(shí)沒(méi)找出營(yíng)業(yè)額下降的原因。

    然后好轉(zhuǎn)了2天，都是500+的營(yíng)業(yè)額。

    12、13日，出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的第一個(gè)危機(jī)，連續(xù)2天營(yíng)業(yè)額低于300。這個(gè)時(shí)候心里真的有點(diǎn)急了。

    上半月總結(jié)：基本周六，周日，周一的營(yíng)業(yè)額都比較不錯(cuò)，而且有時(shí)候周一甚至好于周六，出現(xiàn)300-營(yíng)業(yè)額的原因比較復(fù)雜，綜合起來(lái)說(shuō)可能還是店剛剛開(kāi)始品種不是很多，而且客戶不太穩(wěn)定的關(guān)系。

    處理方法：大概從10號(hào)起，我印制了一批外賣卡，上面印有店內(nèi)電話，可以叫外賣，然后促銷活動(dòng)，累積消費(fèi)滿10杯贈(zèng)送一杯。然后又在店面做了2個(gè)廣告，一個(gè)是做了一張戶外海報(bào)，一個(gè)是在玻璃隔斷上又增加了刻字的廣告。

    因?yàn)榭烊氩回?fù)責(zé)的關(guān)系，我無(wú)法獲得他們的所有原料清單及價(jià)格，因此那個(gè)時(shí)候暫時(shí)無(wú)法寫明當(dāng)時(shí)具體的店內(nèi)品種，所以我根據(jù)房東的建議，去人民路那找奶茶原料批發(fā)商，這一去我才知道，我從快三秒那進(jìn)的原料及機(jī)器成本比外面普通市場(chǎng)的價(jià)格貴了太多，按照品種的不同有10%~80%的差價(jià)，當(dāng)時(shí)心一悶，就因?yàn)榭烊脒M(jìn)貨及機(jī)器的關(guān)系，起碼多支付了獎(jiǎng)金4000RMB，當(dāng)時(shí)的感覺(jué)，非常非常心痛，既然快三秒收了我的加盟費(fèi)，為什么還在機(jī)器設(shè)備和原料上賺取我們那么多的利潤(rùn)，想不通了。。。。。

    在對(duì)比了兩家的原料質(zhì)量以后，我覺(jué)得有些東西還是要繼續(xù)進(jìn)快三秒的，因?yàn)榈拇_質(zhì)量好點(diǎn)，但大部分品種我決定從新的批發(fā)商那里購(gòu)入，畢竟成本要控制，沒(méi)辦法的。 [Page]

    然后回到店內(nèi)，重新做了品種價(jià)格表，又是70RMB，塑封的那種，心痛啊。。。。[在此咨詢下各位朋友，有沒(méi)有比塑封好的方法，我塑封的價(jià)格表1個(gè)月就要更換1次，因?yàn)槔锩媸菍懻?，被太?yáng)一曬時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變花 。 之后的幾天營(yíng)業(yè)額都穩(wěn)定在500多，這也和天氣比較熱有關(guān)系，來(lái)消費(fèi)的人基本以沙冰刨冰為主，畢竟天熱，而且對(duì)我而言，沙冰的利潤(rùn)更高些，起碼比奶茶高。

    這里還要說(shuō)下我店里的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，奶茶類3元，果味奶茶4元，沙冰刨冰類4元，相對(duì)來(lái)說(shuō)的確偏高，但也是考慮到利潤(rùn)的關(guān)系，畢竟房租在那，而且我很肯定的說(shuō)，我店里用的原料絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，無(wú)論從質(zhì)量還是用量方面或是衛(wèi)生角度，我很自信的說(shuō)，我不是一個(gè)JS，其實(shí)這也和我一貫的做人態(tài)度有關(guān)系，不喜歡不干凈，不喜歡小地方很扣門，畢竟奶茶的味道及衛(wèi)生是很關(guān)鍵的。

    這里還忘了說(shuō)個(gè)事，當(dāng)初如果沒(méi)那個(gè)老板幫忙，可能我第一個(gè)月就沒(méi)辦法做下去了，事的確不大，但每個(gè)做奶茶的人都應(yīng)該注意，那就是冰塊的來(lái)源問(wèn)題！我本來(lái)考慮是自己做冰，利用冷柜做，自己買了大概300RMB的小方格做冰塊，當(dāng)時(shí)絕對(duì)沒(méi)考慮到冰塊的消耗量那么大，光靠自己做冰塊是絕對(duì)來(lái)不及的，后來(lái)還好是房東通過(guò)他的關(guān)系幫我聯(lián)系到了一家送冰塊的廠，當(dāng)然，我自己找也可以找到，但當(dāng)時(shí)店已經(jīng)開(kāi)張，我自己找的話起碼需要2天的時(shí)間，2天的損失。。。我覺(jué)得損失不起。。而且關(guān)鍵的是一開(kāi)始客戶要沙冰而你沒(méi)的話，對(duì)店的形象是個(gè)很嚴(yán)重的打擊，畢竟第一印象很重要。話多了，呵呵，但從這個(gè)小事也說(shuō)明，當(dāng)時(shí)的我自己有許多事還是沒(méi)考慮完善，都是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中逐步逐步的改善。

    通過(guò)有2天營(yíng)業(yè)額降低的經(jīng)歷，我決定增加品種了，在現(xiàn)有品種的基礎(chǔ)上，增加炸雞和漢堡。的確一開(kāi)始就考慮過(guò)做這個(gè)項(xiàng)目，但是由于一個(gè)人剛開(kāi)始忙，實(shí)在來(lái)不及弄，只有在經(jīng)營(yíng)中再增加出來(lái)，房東也真的很不錯(cuò)，把他以前用的單缸炸爐借給了我，沒(méi)收任何錢。

    之后就是聯(lián)系雞的原料以及其他，大概是20號(hào)左右，炸雞和漢堡正式推出，第一天大概銷售了60元左右，到目前位置，基本穩(wěn)定在100元/天

    最終，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入14878元，支出10810元[包括水店及我搭伙的費(fèi)用，但不算房租]，如果算上房租的話大概虧了200塊，但是由于店里原料存貨的增加以及購(gòu)買了2個(gè)機(jī)器設(shè)備的話，大概是贏利2000RMB，我不了解外面奶茶店的行情，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，第一個(gè)月，我沒(méi)有失敗，我的努力得到了回報(bào)，我是這么想的，但我知道，這些，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)槲议_(kāi)店的目的是養(yǎng)活我和女朋友2個(gè)人，我必須要加倍努力。

    但我開(kāi)始擔(dān)心，天氣轉(zhuǎn)涼后，我該怎么辦，這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始擺在我的面前，我必須要開(kāi)始想辦法了。

    第一個(gè)月大概情況如上，其實(shí)還有很多小事，但就不一一說(shuō)了，大家有興趣的可以問(wèn)，我既然把我的第一個(gè)月的經(jīng)歷比較詳細(xì)的寫出來(lái)，就是想和大家一起探討，希望大家可以一起來(lái)討論交流，謝謝了。接下去我會(huì)寫這個(gè)月的情況，大家有興趣就繼續(xù)。

    本月上旬因?yàn)榕_(tái)風(fēng)的關(guān)系，連續(xù)2天營(yíng)業(yè)額只有200多，比較慘淡，那2天真的是欲哭無(wú)淚。。。。。

    現(xiàn)在要進(jìn)入正題了，我，開(kāi)始進(jìn)入了我經(jīng)營(yíng)的困難時(shí)期。

    本月上午除臺(tái)風(fēng)外影響外，基本正常，但中間也遇到過(guò)幾個(gè)問(wèn)題，我這里來(lái)說(shuō)下。

    第一，營(yíng)業(yè)員的問(wèn)題。這里我不帶任何偏見(jiàn)的說(shuō)，低學(xué)歷的務(wù)工人員，所帶來(lái)的問(wèn)題的確多多，我在對(duì)員工的培訓(xùn)上，真的是費(fèi)勁心思，同樣的問(wèn)題，起碼說(shuō)3-4次，他們才能接受認(rèn)同并改正，總之一句話，對(duì)員工的培訓(xùn)方面，先緊才可后松，絕對(duì)一開(kāi)始要立規(guī)定，而且是很詳細(xì)很詳細(xì)的那種，否則他們是不會(huì)接受的。具體內(nèi)容包括對(duì)顧客的接待用語(yǔ)，產(chǎn)品介紹，作息制度，獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度，同面包店的協(xié)同制度==，有興趣的朋友可以具體問(wèn)我，大家一起討論。[Page]
    第二，原料問(wèn)題。8月9日，進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)原料規(guī)格品質(zhì)不統(tǒng)一，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是本次的貨物的質(zhì)量同上次質(zhì)量明顯差異，結(jié)果只有自己騎車去人民路把貨換掉，得出了次經(jīng)驗(yàn)，每次進(jìn)貨都一定要仔細(xì)檢查貨物質(zhì)量，無(wú)論是多好的上游供應(yīng)商，檢查，仔細(xì)檢查是必須的！

    第三，工商衛(wèi)生部門來(lái)了。不是我不遵守法紀(jì)法規(guī)，而是食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例中的很多條款，我的確沒(méi)能力做到，我可以100%的說(shuō)，如果我100%的做到規(guī)定要求，我每月倒貼還不夠。這里我對(duì)每一個(gè)做食品性行業(yè)的朋友說(shuō)句自己的良心話，大家都是有父母家人的，我們的確做不到純凈的食品，但我們還是有能力做到干凈的食品，我雖然目的就是為了賺錢，但我還是比較自信的說(shuō)，我店里的東西，很干凈。但盡管這樣，衛(wèi)生防疫站的人還是來(lái)我店里了，開(kāi)了張問(wèn)題意見(jiàn)單，叫我第二天去巴林路處理。還好我的舅舅在虹口有點(diǎn)關(guān)系，最后處理結(jié)果，罰款500RMB。怎么說(shuō)呢，我的心聲，希望衛(wèi)生防疫部門，可以多監(jiān)督些壟斷行業(yè)，而對(duì)我們這些還有良知的小小經(jīng)營(yíng)者，可以有些區(qū)別對(duì)待。

    下面就是我下半月開(kāi)始遇到的可能影響我生存的原則性問(wèn)題了。

    下半月自19號(hào)開(kāi)始，營(yíng)業(yè)額整體性下降，原因只有一個(gè)，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼了，一直不曾掉落在我頭上的斯巴達(dá)克摩劍，終于開(kāi)始向我接近。。

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    8/19 A355

    8/20 A472

    8/21 A549

    8/22 A392

    而上個(gè)月同期的時(shí)候都是500+，而且周日是600+，現(xiàn)在我需要考慮了，我要開(kāi)始整理我的項(xiàng)目，開(kāi)始我新的決策了，是的，就在這幾天，我在考慮新的項(xiàng)目，好苦。。。。6M的面積，還要增加新的項(xiàng)目，我頭暈了2天。

    自從天氣轉(zhuǎn)涼后，就再也沒(méi)有哪天的營(yíng)業(yè)額突破550，最好的一次星期天也只有540。

    根據(jù)現(xiàn)在我的情況，我只有2個(gè)辦法來(lái)增加我的營(yíng)業(yè)額了。

    第一，開(kāi)始做早點(diǎn)類，根據(jù)我店面的實(shí)際大小和周圍的環(huán)境，我考慮開(kāi)始做豆?jié){和八寶粥。我店朝前走大概50米有個(gè)小吃林，面積很大，是一個(gè)綜合性的中式食品店，我不可能做很多品種，但我覺(jué)得對(duì)我店面比較合適的就是豆?jié){和八寶粥。豆?jié){我決定從其他地方直接進(jìn)原料，因?yàn)槲议T口就是一個(gè)車站的關(guān)系，覺(jué)得市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)有，而且和隔壁小吃林一樣的價(jià)格2元/杯，我也有一定的利潤(rùn)，大概利潤(rùn)是1.2元/杯。另一個(gè)八寶粥就自己煮，售價(jià)3元/碗，估計(jì)利潤(rùn)1.5/杯。我暫時(shí)決定是從下周一開(kāi)始做，因?yàn)橹虚g還要去聯(lián)系豆?jié){以及其他，周一正好是別人上班，我大概這么考慮的，到時(shí)候早上6點(diǎn)在門口放個(gè)桌子，把豆?jié){和八寶粥放在上面，同時(shí)做塊廣告，希望可以成功，同時(shí)希望聽(tīng)聽(tīng)大家的意見(jiàn)。

    第二，就是增加烤羊肉這個(gè)項(xiàng)目，我店里目前暫時(shí)出售的臺(tái)灣肉腸，但每天最多賣掉5根，連電費(fèi)都不夠，羊肉我外面聯(lián)系過(guò)了，大概是0.65-0.75/根，根據(jù)肉質(zhì)好壞有區(qū)別。我覺(jué)得在天氣越來(lái)越?jīng)龅那闆r下，羊肉串的前景比肉腸好。

    大概就是這么想的，希望大家提提意見(jiàn)。

    同時(shí)，店里2個(gè)小工的時(shí)間也做出調(diào)整，以后改為沒(méi)休息天，但答應(yīng)做滿1年后給他們10天帶薪水的休假。每天工作時(shí)間一個(gè)是12小時(shí)，另一個(gè)是14小時(shí)，每周換班。

    我現(xiàn)在期盼著的就是學(xué)?？梢在s快開(kāi)學(xué)，畢竟學(xué)生這個(gè)市場(chǎng)很大，我那里的鐘山中學(xué)我了解下來(lái)起碼1500+的學(xué)生，如果有5%的人群來(lái)消費(fèi)，那每天起碼可以增加200RMB的營(yíng)業(yè)額了，不知道大家誰(shuí)有在學(xué)校附近做過(guò)的經(jīng)驗(yàn)，到底怎么樣？

    我的店距離學(xué)校大概150M，不算很近，但是學(xué)生中午如果來(lái)外面吃，我的店是他們吃午餐的必經(jīng)之路，放學(xué)的話，我的店門口車站也是大多數(shù)學(xué)生的候車點(diǎn)，希望開(kāi)學(xué)后情況可以好轉(zhuǎn)，否則根據(jù)現(xiàn)在的情況來(lái)看入秋冬后，生意會(huì)差很多。。。 [Page]

    特別說(shuō)明，在刨冰和沙冰類產(chǎn)品最近比較疲軟的情況下，漢堡和炸雞類的產(chǎn)品銷售一直走高，已經(jīng)達(dá)到了130-140/天，是一個(gè)不錯(cuò)的亮點(diǎn)，奶茶類還是比較平均，人們開(kāi)始要求喝常溫的奶茶了，估計(jì)再過(guò)段時(shí)間就是要喝熱的奶茶了。

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